Herz
Das Rinderherz besteht vor allem aus Muskelfleisch und schmeckt intensiv wild-würzig und nicht wie typische Innereien.
Nierenzapfen
Im weiteren Sinn ist das Stück Bestandteil des Zwerchfells vom Rind. Es erreicht eine Dicke von knapp drei Zentimetern und ist stark marmoriert. Darum hat es einen starken Eigengeschmack und verlangt kaum Gewürz außer Salz und Pfeffer.
